近期，绝味鸭脖在长沙试营业的“绝味Plus”门店推出多款创新口味餐品，涵盖炸卤、主食、果味小吃以及炙烤等多个领域，引发消费者广泛关注。新店产品组合的更迭，不仅是绝味鸭脖的一次前沿创新，更反映出绝味加快年轻化战略的转型步伐。通过合理的定价策略与极具辨识度的创意风味，绝味鸭脖在竞争激烈的卤味市场中万光证券，走出了属于自己的差异化路径。
炸卤
在众多新产品中，“炸卤”看成是新店体系的核心产品。在传统卤味基础上，绝味鸭脖Plus店引入薄荷风味炸卤、香辣炸凤爪等多个口感差异明显的单品，以满足不同消费者的味觉偏好。例如，薄荷炸卤拼盘在藕片、翅中与翅尖的搭配基础上，融入清新薄荷调味万光证券，呈现出明显区别于传统卤香的口感层次。
而另一款香辣凤爪则回归卤味“重口”风格，以脆感外皮包裹麻辣内核，形成高刺激性味觉印象。从产品结构来看，绝味鸭脖这种“分化型”创新体现了卤味品牌在口味空间上向小众市场靠拢的趋势，努力在同质化赛道中找到新的消费触点。
主食
除了炸卤万光证券，绝味鸭脖Plus也引入了“主食+热卤”的组合模式。其中，傣味手撕鸭米线是一道结合酸甜辣风味与轻餐场景的代表性产品。它以米线为基础，加入细腻鸭肉与酸辣调味，营造出清爽、低负担的“夏季专属口味”。
另一款香菇卤肉饭则更偏向传统正餐风格，用米饭、香菇以及肉丁搭配饱满的卤汁，主打“扎实”和“浓郁”，满足消费者的实际需求。通过一系列轻主食产品，绝味鸭脖Plus店有效延长客群用餐时长，将店内打造成年轻人的社交空间，并在一定程度上提升客单价。
果味创意菜
在融合菜板块，百香果渍番茄受到较多关注。这款产品通过新鲜番茄搭配百香果汁、乌梅，形成以酸甜为主的复合味型，受到了许多年轻人的偏爱。炙烤产品方面，烤口蘑与烤牛肋条采用绿色酱料调味，呈现出区别于传统烧烤的味觉层级。
尤其是烤口蘑，它的口感为外焦里嫩，并通过“神秘绿色酱料”构建了新颖话题属性，非常适合分享、打卡等实际场景。整体而言，这类产品所承载的更多是轻社交、小聚等场景需求，是餐饮品牌从“吃好”向“吃得有趣”转型的典型体现。
定价策略
值得注意的是，绝味鸭脖Plus门店在定价方面非常“中肯”，除了几款成本较高的卤味产品，其他大部分新品都以“16元”作为基点进行定价，普遍低于线下轻餐门店的正餐价格，能够为年轻消费人群塑造“尝鲜无压力”的第一印象。
面对卤味市场整体放缓的现实，绝味鸭脖选择用“小步快跑”的方式验证路线。得益于强大的供应链体系和规范化管理万光证券，绝味Plus新店能够快速适应客群环境，灵活调整产品组合，以更好姿态迎接新时代消费需求，用差异化理念对年轻人的胃口“下注”。
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